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Estofado Tradicional Irlandés

Para 4 personas

3 horas


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Ingredientes

• 900 gramos de cordero para guisar (preferiblemente costilla)
• 450 gramos de cebolla troceada
• 5 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra molida
• 900 gramos de patatas (mitad harinosas y mitad nuevas) peladas
• 375 ml/ 1½ tazas de agua
• Perejil fresco para adornar
• Temperatura del horno: 150°C/Gas2

Método

Forma de Cocinar

1. Quitar la grasa sobrante de la carne de cordero. No retirar el hueso, ya que se pierde sabor (una vez cocinado el guiso los huesos se desprenderán de la carne).
2. Colocar una capa de cebollas en el fondo de una cacerola de fondo grueso y que se pueda introducir en el horno.
3. Colocar la carne por encima y rociar con una buena cantidad de perejil y una cantidad menor de tomillo. Salpimentar.
4. Colocar en capas el resto de las cebollas con las patatas (partirlas por la mitad si son muy grandes).
5. Salpimentar cada capa y terminar con una capa de las hierbas aromáticas.
6. Anadir la mitad del agua, llevar a ebullición y tapar. Cocinar a fuego lento durable 2½ a 3 horas. Se puede hacer en el horno o sobre un fuego bajo. El guiso final debe quedar con algo de líquido, pero no excesivamente caldoso. Anadir más agua durante el proceso de cocinado si parece que se está quedando demasiado seco. Las patatas harinosas se desharán en el caldo haciendo que este espese; las patatas nuevas quedaran enteras.

 

Sugerencias de Servir

Servir adornado con perejil fresco picado. Las zanahorias o nabos acompañan perfectamente a este plato.