Para Aderezar
Para la Salsa de Mostaza
Para Aderezar
Para la Salsa de Mostaza
Precalienta el horno a 200ºC.
Corta la zanahoria, los puerros y el apio en rodajas.
Pon el lomo en una cazuela grande, añade las verduras troceadas y la pimienta en grano. Cubre con agua fría.
Llévalo a ebullición y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 60 minutos (unos 20 minutos por cada 500g).
Retira el lomo y reserva el líquido.
Pon el lomo en una bandeja de horno y rocíalo con la mostaza, el pan rallado, el azúcar moreno y un poco de mantequilla.
Hornéalo durante 15 o 20 minutos.
Derrite la mantequilla y añádele la harina y la mostaza.
Cocina a fuego lento durante un minuto.
Bate el agua en el que se ha cocinado el lomo con la leche y añádelo a lo anterior.
Llévalo a ebullición y posteriormente baja el fuego y cocínalo durante 3 o 4 minutos.
Sazona y mantén caliente.
El Repollo
En otra cazuela cocina el repollo a fuego lento con el agua de cocinar el lomo restante.
Escurre bien. Añade la mantequilla y sazona.
Corta el lomo en lonchas y sírvelo sobre un cama de repollo, decorándolo con la salsa de mostaza.
Precalienta el horno a 200ºC.
Corta la zanahoria, los puerros y el apio en rodajas.
Pon el lomo en una cazuela grande, añade las verduras troceadas y la pimienta en grano. Cubre con agua fría.
Llévalo a ebullición y baja el fuego al mínimo. Cocina durante 60 minutos (unos 20 minutos por cada 500g).
Retira el lomo y reserva el líquido.
Pon el lomo en una bandeja de horno y rocíalo con la mostaza, el pan rallado, el azúcar moreno y un poco de mantequilla.
Hornéalo durante 15 o 20 minutos.
Derrite la mantequilla y añádele la harina y la mostaza.
Cocina a fuego lento durante un minuto.
Bate el agua en el que se ha cocinado el lomo con la leche y añádelo a lo anterior.
Llévalo a ebullición y posteriormente baja el fuego y cocínalo durante 3 o 4 minutos.
Sazona y mantén caliente.
El Repollo
En otra cazuela cocina el repollo a fuego lento con el agua de cocinar el lomo restante.
Escurre bien. Añade la mantequilla y sazona.
Corta el lomo en lonchas y sírvelo sobre un cama de repollo, decorándolo con la salsa de mostaza.
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