Recetas

Risotto de Calabaza con Pesto de Rúcula

Método

Forma de Cocinar   Precalienta el horno a 200º C. Corta la calabaza en cubos. Colócalos en una fuente de horno y rocíalos con dos cucharadas de aceite de oliva. Hornea durante 40-50 minutos, hasta que estén tiernos y dorados, revolviéndolos ocasionalmente.

Para hacer el pesto, coloca una cucharada de parmesano en una batidora o licuadora con cuatro cucharadas de aceite de oliva y la rúcula. Tritura brevemente. Sazona al gusto y colócalo en un plato, cubriéndolo con un plástico de uso alimentario. Deja que se enfríe.

Vierte el caldo de verduras en una cacerola y dale un suave hervor. Calienta las dos cucharadas de aceite y los 50 g de mantequilla en otra sartén grande. Agrega la cebolla, el ajo y la salvia y cocínalos a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que se ablanden, pero sin que lleguen a dorarse, revolviendo de vez en cuando.

Sube la temperatura de la sartén y añade el arroz, luego cocina durante 1 minuto, revolviendo continuamente hasta que todos los granos estén cubiertos homogéneamente y el arroz esté opaco. Añade el vino y reduce durante 1-2 minutos. Baja el fuego a temperatura media y luego agrega un cucharón de caldo y reduce hasta que esté completamente absorbido. Continúa agregando un cucharón de caldo poco a poco, revolviendo con frecuencia.  Deja que el cucharón de caldo se haya absorbido totalmente antes de añadir el siguiente cucharón. Tras unos 20 ó 25 minutos el arroz estará en su punto.

Forma de Servir

Justo antes de servir, rocía con el resto de la mantequilla y los piñones. Añade cuidadosamente la calabaza asada, sazona al gusto y sírvelo en cuencos grandes. Pon en cada uno un poco del pesto de rúcula y decora con el parmesano. Y ¡ya está listo para servir!

Ingredientes

  • 1 calabaza pequeña
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 5 cucharadas de queso parmesano
  • 50 g de rúcula fresca
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 350 g de arroz para risotto
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • 50 g de piñones tostados
  • Sal y pimienta negra

Para 6 personas

1 hora y media

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